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水煮沸达到较高温度会产生一种制癌物质，食物里面的膳食纤维都煮没了 维生素和一些人体需要的营养元素都会在长时间的熬煮中呈几何形式递减 最后就跟熬一锅糨糊差不多了 ，所以煮粥不宜时间过长。
正确方法是
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
正确方法是
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
╰㊣鰈戀錵や
2008-08-20 18:37
少林寺果林老和尚，现年一百零三岁，虽然年纪大，却是精力充沛、声若洪钟，跑路健步如飞，看起来才好像六十岁。人家问他做了甚么得以长寿又健康，他说：“我天天都吃一碗‘十谷粥’。”这位老和尚将十谷粥的做法传授给徐上德医师。有一次，某女子患了鼻咽癌，她妈妈天天亲手做十谷谷粥给她吃，过了不久，果然癌症自然痊愈了，完全康复，医生都啧啧称奇。此后，各地许多人都纷纷仿效，得到了健康、青春、长寿。
这种十谷粥其实非常简单，就是用糙米、黑糯米，小米、小麦、荞麦、茨实、燕麦、莲子，麦片、红薏仁混合而成，各种材料份量大约相等，少三几种也没有关系。
煮法是前一晚洗净材料，放入真空煲的内煲之中加七倍水，用大火煮滚，然后慢火煮十五分钟，再放入真空煲之中，焗了一夜，早上就可以拿出来吃了。
如果不用真空煲，也可以将洗干净的材料先泡水四小时（天冷可以长至十小时），然后放入电饭煲内，约加一倍水煮熟。
这种粥可以咸食，也可以甜食。用日本面豉酱来调味，非常理想。根据化学分析，这十种谷物合起来有一百多种对身体非常有益的营养素，特别是维他命B（包括素食者特别需要的矿物质B12）、C、A、E、K、D，及多种矿物质（钙、铁、镁、钾），还有难得的微量元素（锌、铜、锰、铐）、酵素，抗氧化物等等。临床经验证实，它的疗效包括降血压、降胆固醇、清除血栓、纡缓神经、可治便秘、皮肤病、阑尾炎、失眠，口角炎，还可以预防血管硬化、脑中风、痛风、心肌梗塞、各种癌症等，而且没有副作用呢。
这种十谷粥其实非常简单，就是用糙米、黑糯米，小米、小麦、荞麦、茨实、燕麦、莲子，麦片、红薏仁混合而成，各种材料份量大约相等，少三几种也没有关系。
煮法是前一晚洗净材料，放入真空煲的内煲之中加七倍水，用大火煮滚，然后慢火煮十五分钟，再放入真空煲之中，焗了一夜，早上就可以拿出来吃了。
如果不用真空煲，也可以将洗干净的材料先泡水四小时（天冷可以长至十小时），然后放入电饭煲内，约加一倍水煮熟。
这种粥可以咸食，也可以甜食。用日本面豉酱来调味，非常理想。根据化学分析，这十种谷物合起来有一百多种对身体非常有益的营养素，特别是维他命B（包括素食者特别需要的矿物质B12）、C、A、E、K、D，及多种矿物质（钙、铁、镁、钾），还有难得的微量元素（锌、铜、锰、铐）、酵素，抗氧化物等等。临床经验证实，它的疗效包括降血压、降胆固醇、清除血栓、纡缓神经、可治便秘、皮肤病、阑尾炎、失眠，口角炎，还可以预防血管硬化、脑中风、痛风、心肌梗塞、各种癌症等，而且没有副作用呢。
霍州中冶焦化
2008-08-20 18:54
其他答案
护胃粥方
爱喝粥的朋友，有没有想过不同方法煲出的粥，不仅有不同的味道，而且还能帮助我们呵护好肠胃呢！来吧，跟着我们本期的贴士煲出新意思的靓粥！
1．香菇粥
配方：小米50克、香菇50克。
制作：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
每日服3次，持续服用有效。
功效：大益胃气。适用于气虚食少，有开胃肋食用。
2．猪脾粥
配方：猪脾、猪胃各1具、粳米100克
制作：将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥
功效：健腹益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。
参考资料：http://gd.sina.com.cn
爱喝粥的朋友，有没有想过不同方法煲出的粥，不仅有不同的味道，而且还能帮助我们呵护好肠胃呢！来吧，跟着我们本期的贴士煲出新意思的靓粥！
1．香菇粥
配方：小米50克、香菇50克。
制作：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
每日服3次，持续服用有效。
功效：大益胃气。适用于气虚食少，有开胃肋食用。
2．猪脾粥
配方：猪脾、猪胃各1具、粳米100克
制作：将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥
功效：健腹益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。
参考资料：http://gd.sina.com.cn
没空！勿扰！
2008-08-20 18:34
如果说怎样做最有营养的话，我认为是根据季节而决定补什么，这是几款适合春季食疗的粥可以看看
1、白菜粥
白菜能解除烦闷，通利肠胃，和中消痰，养胃利水，下气。它对防治婴幼儿肺热咳嗽、便秘、解毒有疗效。
100克白菜中含蛋白质4.8克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克及粗纤维、钙、磷、维生素等，还含有一定数量的钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。
用100克粳米加水煮粥，再加入100克洗净、切碎的白菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
2、韭菜粥
韭菜能温中行气，解毒，补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢疾等症。
韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等，含钾量高，含销较少，还含有硫化物、纤维素、苦味素等。
用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加入50克洗净、切碎的韭菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
3、芹菜粥
芹菜能清热利水，祛风利喉，明目通鼻；芹菜还能健胃止痛，促进胃液分泌，增进食欲，常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富，可以与茎同吃。
将150克的芹菜茎、叶洗净，焯一下，捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加人切碎的芹菜茎、叶同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
4、猪肉糜粥
猪肉滋阴润燥，补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20．3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，钙6毫克，磷189毫克，铁3毫克。
将100克的精瘦猪肉洗净，划成肉糜，加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥，再放入炒熟的肉糜同煮，放入适量的精盐，即可食用。
5、红枣粥
红枣能补脾胃，益气生津，养血安神，用于防治胃虚食少、脾弱便稀、气血不足等症，常服用可祛病健身，是食疗的佳品。红枣含生物碱、氨基酸、糖类、钙、磷及维生素C等。100克红枣中含维生素 C380～900毫克，比苹果和桃高100倍，有保护肝脏、增强肌力、抗过敏等作用。
将100克粳米、50克红枣同煮成粥，煮熟后，加入适量的白糖，即可食用。红枣味甘助湿，不可食用过多，2～4岁的婴幼儿每次食4～6枚为宜，过多食用会出现脘腹胀闷、食欲不振现象。
1、白菜粥
白菜能解除烦闷，通利肠胃，和中消痰，养胃利水，下气。它对防治婴幼儿肺热咳嗽、便秘、解毒有疗效。
100克白菜中含蛋白质4.8克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克及粗纤维、钙、磷、维生素等，还含有一定数量的钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。
用100克粳米加水煮粥，再加入100克洗净、切碎的白菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
2、韭菜粥
韭菜能温中行气，解毒，补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢疾等症。
韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等，含钾量高，含销较少，还含有硫化物、纤维素、苦味素等。
用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加入50克洗净、切碎的韭菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
3、芹菜粥
芹菜能清热利水，祛风利喉，明目通鼻；芹菜还能健胃止痛，促进胃液分泌，增进食欲，常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富，可以与茎同吃。
将150克的芹菜茎、叶洗净，焯一下，捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加人切碎的芹菜茎、叶同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。
4、猪肉糜粥
猪肉滋阴润燥，补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20．3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，钙6毫克，磷189毫克，铁3毫克。
将100克的精瘦猪肉洗净，划成肉糜，加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥，再放入炒熟的肉糜同煮，放入适量的精盐，即可食用。
5、红枣粥
红枣能补脾胃，益气生津，养血安神，用于防治胃虚食少、脾弱便稀、气血不足等症，常服用可祛病健身，是食疗的佳品。红枣含生物碱、氨基酸、糖类、钙、磷及维生素C等。100克红枣中含维生素 C380～900毫克，比苹果和桃高100倍，有保护肝脏、增强肌力、抗过敏等作用。
将100克粳米、50克红枣同煮成粥，煮熟后，加入适量的白糖，即可食用。红枣味甘助湿，不可食用过多，2～4岁的婴幼儿每次食4～6枚为宜，过多食用会出现脘腹胀闷、食欲不振现象。
霍州中冶焦化
2008-08-20 18:54
洗米，点火，再煮
╬bù薆ㄣ菈
2008-08-20 19:09
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